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麗江粑粑

 

麗江粑粑並非特指一種,明徐霞客說的“油酥面餅”就是“麗江粑粑”。它分為甜鹹兩種,甜的有白糖、紅糖;鹹的用火腿和面揉在一起,或者是用椒鹽糅合。

麗江粑粑做工精細、選料考究,還必須用上等的當地麥面,用化油、香油、雞蛋揉成面筋,一般在光面的大理石上做面筋,下面還放一盆栗樹炭火,然後進行破酥、夾餡,用文火油炸,烤烙成外酥內泡、色香味俱佳的餅點。

麗江粑粑是外地人學不會的“專利”,因為只能用麗江的水和麥面才能做出這個味道。

吃麗江粑粑可以根據自己的口味,佐以酥油茶、牛奶、豆漿、咖啡、清茶來吃,味道甚佳。
 
 

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