Zoom In   Zoom Out

汽鍋雞

 

汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜,它以烹制特殊,雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味,芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳。

早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區民間流傳。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶,獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然後把雞塊放入汽鍋內,純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮,實為人贊嘆。此後汽鍋雞漸傳漸遠,膾炙人口。

由於做法獨特,使其吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜,成為一道美名越傳越遠的雲南名菜,深受中外食客的贊譽。

如果在湯中加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,成為具有獨特風味的滋補名菜。這樣的加料使雞湯更加味美鮮甜,既增加了營養和醫療作用,又別具一種風味,發揮了汽鍋雞營養豐富,滋補強身的優點。

汽鍋雞烹飪方法特殊,做工講究,要求認真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個重要五一節,才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞,宰殺去毛洗凈,切塊,同時加入精鹽、姜片、蔥結,放入汽鍋。然後,用能盛五公斤清水的砂鍋一只(在砂鍋內能放一些豬筒子骨更好),把汽鍋安放在砂鍋上,接觸處用白棉紙和面漿封好,避免漏氣,將砂鍋置於旺火上烹四小時,至肉扒骨離,揀去蔥結和姜片即為可口美味之肴,入席食用。
 
 

關於我們 | 爲什麽選擇我們 | 我們的團隊 | 聯繫我們

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017

旅行社行政管理部門投訴電話:96118

辦公時間 : 週一至週五 9:00-17:30 (GMT+8)   電話 : (+86)571 8527 0586    傳真 : (+86)571 8527 9099   E-mail : info@mainlandtour.com

www.absolutechinatours.com | www.voyages-chine.com | www.viajarporchina.com | www.chinadelightours.com

Mainlandtour.com Ltd ©2008-2017 許可證編號: L-ZJ01353 | 旅行社行政管理部門投訴電話:96118