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大理三道茶

 

三道茶流行於茶馬重鎮大理,是白族的敬客茶水,起源於八世紀南詔時期。據當地人講,三道茶最初是宮廷飲茶法,後傳入民間,用於招待尊貴的客人。

是每道茶的佐料及制作的方法有所不同,現在經規範化後,概括為“一苦、二甜、三回味”。第一道為烤茶(爆沖茶),先將小陶罐置於火上烤燙,再將青毛茶葉放入罐內,邊烘烤邊抖動,使茶葉均勻受熱,約2-3分鐘,等到茶葉烤爆呈黃色,發出焦香時,沖入滾開水,讓浮沫浸出瓦罐後,再將茶罐放在火上煮。隨後方註入小茶盅內。茶質很濃,味苦清香,滋味醇和,清涼解渴。因烤制工夫較深,又稱“工夫茶”。

第二道甜茶,需將茶湯用開水摻淡,註入放有核桃片、焦烤揉碎乳扇和紅糖放入茶杯內,調拌後嚼飲,其味香甜,核桃、乳扇有潤肺滋補作用。

第三道為回味茶,在茶水中放入蜂蜜和少許姜、花椒、桂皮進行烹煮,註入茶盅食用。其味溫和,因生姜味辣,花椒味麻,大理白族三道茶食後有回味而得名。

大理白族對於茶具、沏茶、用水、配料、制作等都十分講究,並有一定禮儀,敬茶要先敬客人和長者,後由主人舉杯相邀共飲,成為大理白族“茶道”。大理旅遊開展後,雲南旅遊景點大理州白族歌劇團、大理洱海賓館為會議或遊客舉行大理白族“三道茶”晚會,邊品茶邊看民族歌舞,成為茶宴;也可用雲南旅遊景點大理白族三道茶舉行茶話會;若配以大理民族風味小吃,還可發展為“三道茶”自助餐。大理下關廠將沱茶、感通茶、蒼山雪綠三種合裝一起,稱為“大理白族三道茶”。
 
 

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