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馬介休

 

      馬介休來自葡語Bacalhau,是鱈魚(codfish)經鹽醃制而成,是不少澳葡式美食的主要材料,不少茶餐廳都有馬介休菜式供應,較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。 爲天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制 (名字寫法略有差別)。 烹調前須把魚浸在水中二十四小時,並三次換水。

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