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葡式蛋撻

 

      葡式蛋撻(葡撻)是澳門小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。
      最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店,用豬油、麵粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
做法:
1、撻皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。家裏沒有高粉,也沒有現成的低粉。就用的中粉:(普通麵粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麵粉筋度)配的低粉。也沒酥油,就用的沙拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵團,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重復一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然後將面片卷起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成爲撻水;從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麵粉;沾麵粉面朝上,放在模子裏壓出形狀。
6、倒入撻水,七分滿就好;然後放入烤箱,置於220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

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