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如何吃大閘蟹?(詳圖解析)

 

大閘蟹的吃法

快速抵達

吃大閘蟹須知

大閘蟹不能吃的地方

吃大閘蟹最好不要

吃大閘蟹的步驟

吃大閘蟹的禁忌

 

精選吃蟹行程

 

品陽澄湖大閘蟹,登蓮花島做島主

 

吃大閘蟹須知:

 1、吃大閘蟹講究的就是原汁原味的鮮美,清蒸是最出味的做法,可以讓大閘蟹的鮮美發揮的淋漓盡致。

2、當然清蒸後的大閘蟹吃法也是有講究的:

首先我們要準備醋姜汁來蘸食,這樣可以去除大閘蟹的寒氣,以避免身體不適

3、吃蟹肉和蟹黃的順序也有講究,那就是先吃蟹肉,因為蟹肉鮮美,蟹黃濃香,吃過蟹黃後再吃蟹肉的話,蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了。

4、如果大閘蟹吃得過多,腸胃不適的話,可以補一碗姜糖水來調節。

 

大閘蟹不能吃的地方:

 
   大閘蟹有四個地方最好不要吃,他們分別是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸

大閘蟹蟹腮



1、蟹腮
  掀開蟹蓋你就會發現兩側絮狀一樣的東西,這就是蟹腮了。上面有汙物和寄生蟲。

大閘蟹蟹胃


2、蟹胃:俗稱“蟹和尚”,是三角形的骨質囊狀物,內有汙穢的泥沙。位於頭胸部的前段,背甲胃區的下方。螃蟹吃的食物都在裏面了。

蟹腸


3、蟹腸:位於頭胸部最後端,頭胸甲區下方,一段包埋在蟹黃中,一面貫穿蟹臍腹壁,為一黑色條狀。裝有消化食物和糞便。 

蟹心


4、蟹心:位於頭胸部的中央,是一個六角形包囊,十分寒涼。

 


吃大閘蟹最好不要

 
1.不要吃死蟹:死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

2.不要吃生蟹、醉蟹:大閘蟹生長在江河、湖底的泥溝裏,並多以動物屍體為食,因此含有各種病原微生物。吃生蟹、醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。

3、不要與濃茶、柿子、啤酒同食:濃茶、柿子等食物含有大量的鞣酸,與蛋白質結合,會凝聚形成“胃柿石癥”,引發腹痛、嘔吐;啤酒性寒,如果以啤酒沽蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類。  

 

吃大閘蟹的步驟/方法

 
一、剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。

步驟一


二、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

步驟二


三、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。註意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄; 

步驟三


四、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

步驟四


五、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

步驟五


六、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹凈; 

步驟六


七、把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃幹凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

步驟七



八、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來; 

步驟八


九、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了; 


十、以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。

 

步驟十

吃蟹要註意的禁忌


1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹
6. 切忌吃蟹心:蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒
7. 柿蟹同吃,定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9. 不能和冰冷食物一起吃。

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