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閘蟹食法大全——蟹宴

 

  秋天品嘗長江大閘蟹,是饕客們不可錯過的好時機,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,此時雄蟹膏足肉堅。究竟大閘蟹怎樣才好吃呢,長江大閘蟹之蟹宴為您一一道來。 
 
  1.清蒸大閘蟹

  這是大閘蟹最經典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。蒸熟的大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,澆上醋,放進嘴裏,細細地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
 
 
  2.麻辣炒蟹

  先將大閘蟹加料酒、蔥薑,上鍋蒸熟十五分鐘。放涼後,將螃蟹去除蓋和雜物,並剁小塊。起油鍋,五成熱,放入花椒、幹紅辣椒段、蔥薑蒜,小火慢慢煸炒出香味。放入剁好的螃蟹塊,大火快速翻炒。加蠔油,大火炒兩鐘,即可裝盤。此款麻辣炒蟹川味十足,是愛吃辣味的人的最愛。
 
 
  3.蟹粥

  準備幾隻小型大閘蟹、幾隻河蝦、幾粒鮮蛤。將清粥煮滾,放入蟹塊、蛤和薑片煮十分鐘,在加入河蝦煮五分鐘,加鹽調味,撒蔥花出鍋。這道菜原汁原味,鮮美無比,既美味又養生。
   
 
  4.蟹湯浸水東芥菜

  先用大閘蟹熬湯,然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裏,爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡,嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。
   
 
  5.椒鹽炒蟹

  這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊,用蔥、薑、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、薑、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒。
  
 
  6.蟹粉米飯

  米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,跟橘紅色的蟹互相映襯,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來,加上蔥花,和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裏透著橘紅色,吃進嘴裏細細咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
   
 
  7.黃酒凍醉蟹

  這是將大閘蟹浸入黃酒中製成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹,少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒,吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。
  
 
  8.蟹粉幹撈翅

  這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅,造色、香、味三者之極,風味獨特,賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,嘗一口,蟹和翅“腥腥相惜”,濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入上好雞湯,三種美食的清香鮮嫩,叫人忍不住想再添上一份。
   
 
  9.一品蟹包

  蟹包由大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠等蒸制而成。其表面點綴著橘紅的蟹子,晶瑩油亮,像是花蕊一樣,非常誘人食欲。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裏,大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味,非常鮮美。
   
 
 
 
  品嚐長江大閘蟹的最佳去處:
    蘇州江南農耕文化園
    永聯小鎮江鮮美食
    

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