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草原八珍

 

      草原八珍是內蒙古傳統名菜。以內蒙古特產之珍貴原料烹製而成。將泡發、整理好的髮菜,加雞茸、蛋清、精鹽等攪勻,攤成圓餅狀蒸熟,改刀後置於盤中。整理淨的駝掌心、驢沖、鹿鞭、駝峰、猴頭蘑切成圓片,牛鞭改成菊花形,分別用紗巾包好,入鍋內加湯、鹽、料酒、味素、蔥、姜汆透撈出,瀝干水分。駝掌心、驢沖、鹿鞭、駝峰片按層次整齊地碼入碗內,加雞湯、精鹽、味素、料酒、蔥、姜上籠蒸透入味,揀去蔥、姜、潷出湯計,扣在髮菜餅的上面。取部分湯汁製成薄芡,點香油澆在主料上。猴頭蘑片加雞湯、精鹽等調味品在鍋內燒至入味,用水澱粉勻薄芡,淋明油出鍋,圍在髮菜四周。用蒸制駝掌心等原料的湯汁燒靠牛鞭,待熟爛入味,勾薄芡、淋明油撈出,裝在盤邊用枸杞點綴即可。特點是口味鹹鮮,營養豐富,具有大補之功效。該菜選料精細,烹調方法多樣,帶有一定的民族特色,是內蒙古地區的上乘菜品,多在高檔飯店經。
 
 

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