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手扒肉

 

      手扒羊肉:蒙古語稱「布和力麻哈」,是鄂爾多斯蒙古族一種簡便而實惠的待客方法。
  手扒肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達翰爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手扒著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉吃,但通常所講的手扒肉多指手把羊肉而言。
  手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念,即到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣,虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人,就不能完全表達自己的心意。因此,用手扒羊肉款待遠方客人,在呼倫貝爾地區已成為一種定規。
  手扒肉的作法是把調選好的牛、羊肉,切成若干塊(頭、蹄、下水除外)白水下鍋,原汁清煮,不加調味品。他們認為牛和羊吃著草原上的五香草,調味齊全,只要掌握清煮技術,就能做出美味爽口的肉來。手扒肉是手扒著吃,不用其它餐具。但按照鄂爾多斯蒙古族習俗,吃手扒肉有一定的規矩,較多見的就是用一條琵琶骨肉配四條長肋肉進餐。牛肉則用一隻脊椎骨肉配半截肋及小段肥腸敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

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