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紅扒肘子

 

紅扒肘子爲濰坊地區曆史名菜,因其軟,料,肥而不膩,且營養豐富備受人們青睐.1997年被山東省貿易廳評爲"山東名小吃".

特點:色澤棗紅,濃爛醇香.
主料:白肘肉750克.
配料:蔥段,姜片各15克.
作料:鹽水15克,料酒10克,醬油25克,糖色15克,清湯500克,花生油1000克.
制法:炒鍋置旺火上,放花生油,七成熱時下入肘肉,炸成柿紅色撈出.把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗裏,加入醬油,鹽水,蔥段,姜片,半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段,姜片,放在鍋墊上.將鍋放火上,添入湯,下入料酒,味精,鹽水,將鍋墊放入扒制.肉爛汁濃,合入扒盤內,余汁澆在肘子上即成
 
紅扒肘子紅扒肘子

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