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蔥燒海參

 

威海盛產海鮮,它的特色菜一定離不暸海鮮,下麵就給您介紹一道威海的美食-蔥燒海參。
 
菜譜配料:

水發小海參1000克,精鹽2克,大蔥105克,味精3.5克,青蒜15克,濕澱粉10克,姜末5克,雞湯200克,姜汁27.5克,糊蔥油50克,白糖27.5克,熟豬油150克,醬油12.5克(約耗75克),紹酒15克。

制作方法:

1.將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鍾撈出,瀝淨水;

2.把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成長3.3厘米的段;

3.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時放入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段放在碗中,加入雞湯(50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鍾取出,滗去湯汁,留下蔥段備用;

4.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,放入白糖(25克),炒成金黃色,再放入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)、醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克),待燒開後,挪到微火上燒5分鍾,把湯汁燒2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都挂在海參上,隨即倒入盤中;

5.將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後放入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上,蔥燒海參即成。 

蔥燒海參

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