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博山豆腐箱

 

博山豆腐箱是是博山傳統名吃。相傳清代乾隆皇帝南巡時,曾“臨倖”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食后贊不絕口。其特點是造型美觀,芡汁紅亮,口味酸咸香。
 
制作豆腐箱的方法是,先將到切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內裏豆腐,再填上調好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好,把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末,勺內放香油,燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟,加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內,加砂仁面或胡椒面拌勻,填入豆腐箱內,蓋好蓋放入盤內,成塔形,上籠蒸約5分鍾取出。另勺放香油,開後加蔥、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開後調出粉,湯濃後澆在豆腐箱上即成。
 
關于這道菜還有個鮮為人知的故事:有位名廚叫張登科,一次他的朋友到博山看望他。客人到慶和聚時已是晚上,館子裏准備的菜肴全部銷光,沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動,用博山優質豆腐爲主料,做一道箱式素菜,主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內,整個外觀呈箱形,用油炸成金黃色,勾芡後,更有金箱之感。席間,吃膩了山珍海味的客人,吃到這道別具風味的素菜時,贊不絕口。 客人問及張登科菜的名堂時,他只好說出實情,客人見菜的形狀,又品過味道,脫口而出:“真象個金箱,就叫它金吧”。后來就縯變成現在的豆腐箱。
 
 
博山豆腐箱
 
 

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