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博山酥鍋

 

博山酥鍋是一種傳統的時令,節令菜餚,盛行于冬季和春節期間。傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女始創,故菜名“蘇鍋”。又因其採用醋料較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,“蘇”与“酥”諧音,故改名為“酥鍋菜”。 它用料廣泛,食用方便,香酥可口,現已傳至週村,淄州,張店,臨淄,濟南等地。
 
酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等,須依次分層擺放,調料有醋(使原料酥爛)、糖(中和諸料之味)、黃酒(除腥臊)以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時先用急火燒開,然後用文火燒至肉魚骨刺酥爛爲止。離火涼透後,隨吃隨取。
 
博山酥鍋

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